SPAGHETTORO CON MELANZANE, OLIVE E MANDORLE

Mi è arrivato l'altro giorno il pacco che mi ha gentilmente offerto l'Antico Pastificio Rosetano Verrigni e nella loro bellissima scatola ho trovato questi spaghetti che sono nati da una Trafilatura a Oro!!! Devo dire che sono veramente buonissimi, abbastanza spessi ma speciali.

E in frigo avevo una bella melanzanina che mi guardava e mi diceva "che ci fai con me???"

Ecco la mia ricetta:

1 melanzana grande oppure 2 medie

20 olive nere snocciolate

50 g di mandorle pelate

1 spicchio di aglio

2 foglie piccole di menta

olio EVO dante

sale finissimo gemma di mare

pepe

300 g di spaghetti trafilati oro Verrigni

Ho sbucciato la melanzana e l'ho fatta a dadini, l'ho salata e l'ho fatta un pò spurgare della sua acqua.

In una padella ho messo a rosolare l'aglio schiacciato con abbondante olio, ho unito le melanzane e l'ho fatte soffriggere.

Nel frattempo avevo tostato in un'altra padella le mandorle senza farle bruciare. Ho tagliato a metà le olive nere ma vi consiglio di farle a rondelle sono più carine da vedere quando presenti il piatto. Ho aggiunto le olive alle melanzane e poi una bella macinata di pepe. Il sale non l'ho aggiunto dato che avevo già salato le melanzane precedentemente.

In una pentola fate bollire l'acqua e fate cuocere gli spaghetti. Mi raccomando colateli abbastanza al dente.

Fate saltare gli spaghetti nel sugo di melanzane e spolverate il tutto con le mandorle che avrete tritato. Io le ho tritate troppo finemente e ora a vedere le foto non si vedono neanche quindi vi consiglio di tritarle grossolanamente.