POLPETTE DI MELANZANE AL SUGO DI POMODORO FRESCO

Le polpette con qualunque cosa le fai sono buone ma sicuramente con le melanzane vai sul sicuro.

Questa ricetta è stata fatta in 2 giorni ... nel primo giorno ho preparato le polpette e le ho fritte, nel secondo con quelle avanzate le ho messe con un pò di sugo.

PRIMO GIORNO: LE POLPETTE

800 g di Melanzane

sale finissimo Gema di Mare 

120 g di pangrattato + per impanatura

120 g di parmigiano reggiano grattugiato

2 foglie di menta 

2 uova

pepe

olio per friggere

Ho preso le melanzane e le ho sbucciate. Le ho fatte a spicchi molto piccoli e le ho passate per circa 10 minuti in forno a 180° salandole.

Appena cotte nel forno, le ho messe nel mixer dove ho aggiunto anche il pangrattato, il parmigiano, la menta sale e pepe e le uova.

Mi si è creato un impasto denso e da li ho iniziato a creare delle piccole palline che successivamente ho passato nel pangrattato. In una padella ho messo abbondante olio e ho fritto il tutto.

SECONDO GIORNO: LA SALSA

Premetto che delle 30 polpette che avevo fatto me se sono avanzate circa la metà.

3 pomodori sodi e maturi

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

1 cucchiaino di zucchero

olio evo Dante

sale finissimo Gemma di mare

pepe

Inizio subito a sbucciare i pomodori,a me piace i semi quindi li lascio sempre ma se non li volete togliere quelli insieme all'acqua di cottura.

In una padella faccio rosolare l'aglio nell'olio e appena imbiondito lo tolgo. Aggiungo i pomodori e lo zucchero, poi il sale e il pepe. La cottura io mi regolo dando il tempo fino a che non si ritira l'acqua di conservazione comunque pochi minuti.

Metto in padella le polpette e le faccio cuocere per circa 5 minuti poi spolvero il tutto con prezzemolo tritato e via in tavola.